Conocido y popular entre muchos, su aroma lo hace inconfundible y sumamente tentador.
Cantidad: 2 panes
INGREDIENTES
Ajos adobados
1 cabeza de ajo chica
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
Levadura
50 gramos de levadura o
1 y 3/4 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
Masa
6 tazas de harina ( 700 gramos )
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 huevo
1 y 1/2 taza de agua tibia
1/4 taza de aceite
PREPARACION
Ajos adobados. Pelar los dientes de ajo, quitarles el brote central y picarlos bien chiquitos.
Ponerlos en una taza junto con la pimienta, el orégano, la sal y el aceite.
Mezclar y dejar un rato macerando.
Levadura. Poner la levadura junto con el azúcar y el agua tibia. Mezclar bien hasta que esté disuelte y formen globitos en la superficie. Tapar el recipiente y dejar.
Masa. Poner en un recipiente grande la mitad de la harina cernida, el azúcar y la sal.
Mezclar aparte el agua tibia, el huevo y el aceite y volcarlo sobre la harina junto con los ajos adobados
Revolver solo lo necesario como para incorporar estos ingredientes.
Agregar la levadura, mezclar un poco y luego el resto de la harina.Trabajar con las manos hasta unir groseramente los ingredientes.
Volcar la preparación sobre una mesa enharinada y terminar de formar la masa incorporándole más harina de ser necesario.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado. Trabajar la masa con las manos, ayudándose con un poco de harina cada vez que se necesite.
Estirar la masa con una de las manos y con la otra sujetar la parte inferior de la masa.
Una vez estirada se retorna nuevamente y se vuelve a repetir estos movimientos.
Se gira 45º y se contínua amasando en forma lenta y contínua hasta que la masa se vuelve elástica, suave y ya no se pega casi ni en las manos ni en la mesa.
Se pone en un recipiente con suficiente capacidad como para que pueda expandirse y duplicar su tamaño cómodamente.
Se pone todo en una bolsa plástica y se cierra.
Se cubre con un paño y se deja en un lugar templado el tiempo necesario para que descanse, se relaje y aumente su volumen.
Si bien los tiempos son relativos se podría poner como base 30 min. de duración para esto proceso.
Armado de los panes. Una vez realizado el punteado, se vuelca la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y se procede a desgasificar.
Se divide en dos partes iguales.
Se forma un rollo con cada una de las partes y se acomodan en 2 moldes de budín inglés ligeramente aceitados.
Se apoyan sobre la cocina, se pintan con aceite y se espolvorean con orégano.
Se cubren con un paño y se dejan hasta que leven, unos 10 minutos
Se llevan a cocinar en un horno con temperatura baja.
Cuando el pan ya levó bastante y la superficie está firme, se levanta la temperatura del horno y se terminan de cocinar.
Una vez cocidos se retiran con cuidado del molde y se vuelven al horno unos minutos para que la base y los laterales queden bien seco y formen una corteza crocante.
Otra opción es armar el pan con forma de flauta y cocinar así sin necesidad de molde.