Estas trenzas quedan originales al intercalarse un pan y otro en su armado, dejándolas de tonos diferentes.
Cantidad: 3 trenzas grandes
INGREDIENTES
Pan blanco
4 tazas de harina (480 gramos)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada generosa de jalea de manzana
1/2 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal gruesa
50 gramos de manteca pomada (mantequilla) o margarina vegetal
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 taza de agua tibia (250cc.)
Pan de salvado
1 taza de salvado (45 gramos)
1 taza de agua caliente (250cc.)
1 cucharada generosa de azúcar negra
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
3 tazas de harina (360 gramos)
PREPARACION
Pan blanco armado de la masa.
Disolver la sal y la jalea en media taza de agua caliente.
Aparte poner en un tazón grande, la harina y el pimentón.
Incorporar la manteca y trabajarla con las manos hasta que se haya unido a la harina.
Agregar, una vez tibia el agua junto con la sal y la jalea. Mezclar.
Formar un hoyo y poner la levadura. Incorporar el agua tibia revolviendo para que la levadura se disuelva.
Unir todo y volcar la preparación sobre la mesa.
Trabajar con las manos hasta formar una masa.
Amasado y levado. Una vez lograda la masa se comienza con el amasado trabajando con las manos en forma suave y contínua, estirando y replegando la masa.
Al principio se utilizará un poco de harina para que la masa no se pegue.
A medida que se va amasando se necesitará cada vez menos ya que ésta dejará de estar pegajoza para transformarse en lisa, elástica y sedosa.
Se forma un bollo alisándolo bien con las manos.
Se pone en un bol donde la masa pueda estar cómoda para relajarse y levar hasta duplicar su tamaño.
Pan de salvado.
Poner en un bol el salvado, el azúcar negro, sal, aceite y el agua caliente.
Mezclar y dejar hasta que la preparación esté tibia.
Incorporar la levadura mezclando y finalmente agregar la harina blanca.
Continuar con el mismo procedimiento que para el pan blanco.
Armado de los panes.
Una vez levadas las masas se vuelcan sobre la mesa ligeramente aceitada.
Se trabajan separadamente con las manos para desgasificarla completamente.
Luego se dividen en bastones y se van formando los panes trenzados.
Intercalando, por ejemplo, dos bastones de masa de salvado y una de harina blanca.
Al formar la trenza con los tres bastones, ésta va a quedar de dos colores.
Otra trenza se puede formar con dos bastones de harina blanca y uno de salvado y así sucesivamente hasta terminar.
Se acomodan en placas limpias, se cubren con un paño y se dejan durante 10 minutos aproximadamente o hasta que leven.
Se llevan a un horno lento en un principio y durante 10 a 12 minutos y luego se sube la temperatura hasta que estén cocidas y doradas. Se van pintando durante la cocción con aceite.