Cantidad: 3 panes trenzados
INGREDIENTES
Levadura
40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/4 cucharadas de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia (125cc)
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
1 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
100 gramos de manteca pomada o temperatura ambiente
2 huevos
1 y 1/2 cucharadas de anís en grano
1/2 cucharadita de esencia de anís
3/4 taza de leche caliente (180cc)
Para pintar y decorar
1 huevo bien mezclado
anís en grano
PREPARACION
Preparación de la levadura.
Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y el agua tibia.
Mezclar hasta que la levadura esté disuelta. Tapar el recipiente.
Preparación de la masa.
Aparte poner en un bol, el azúcar, la manteca y la leche caliente mezclando para que la manteca se derrita y el azúcar se incorpore.
Dejar entibiar y agregar el anís, la esencia, los huevos bien mezclados y la levadura.
Por último incorporar la harina junto con la sal, de a poco, a la vez que se va revolviendo groseramente con una cuchara de madera hasta que el líquido sea absorbido por la harina.
Una vez que los ingredientes se unieron, volcar la preparación sobre la mesada y terminar de formar la masa con las manos.
Si se necesitase, se le agrega un poco más de harina pero siempre teniendo presente que la consistencia de la masa debe ser tierna.
Amasado.
Comenzar a trabajar la masa espolvoreando la mesa y la masa con harina para poder trabajarla sin que se nos pegue.
Cada vez que se necesite se le incorpora harina pero en poca cantidad para que la masa no absorba demasiado y quede dura.
Apoyar una de las manos en el borde inferior de la masa y con la otra ir estirándola y replegándola varias veces seguidas.
Luego girar la masa 45º y continuar con estos movimientos hasta que la masa se torne lisa, elástica y no esté más pegajoza.
Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocar el bollo en un recipiente que tenga capacidad como para que la masa duplique su tamaño cómodamente. Cubrir el recipiente con papel film o nailon o plástico y luego con un paño.
Esto ayudará a que la masa se relaje más rápidamente. Este proceso puede llevar aproximadamente 30 minutos.
Armado de los panes.
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesada ligeramente aceitada y proceder a desgasificarla haciéndole unos movimientos de amasado.
Dividir la masa en tres partes.
Tomar una de esas partes y dividirla en dos partes. Cruzar estas dos partes formando una trenza de dos.
Con las partes restantes formar dos trenzas de tres.
Colocar estas tres piezas en una placa limpia. Cubrir con un paño y colocar la placa sobre la cocina.
Dejar que leude durante 10 minutos aproximadamente o hasta que las piezas estén levadas.
Llevar a un horno bajo hasta que el pan termine de levar y la superficie esté firme.
Retirar y pintar con huevo y espolvorear con el anís.
Terminar de cocinar con horno más fuerte para que forme una buena corteza y el pan quede bien dorado.
Una vez cocido, retirar y apoyar sobre rejilla. Si desean conservarlo durante mucho tiempo ponerlos en bolsas de freezer y congelarlos cuando aún están tibios.