Es un pan muy delicado que se presta muy bien para comer solo o untado con mermelada o miel.
Cantidad: 2 panes
INGREDIENTES
5 tazas de harina ( 600 gramos )
1 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
1/2 lata de leche condensada (200gramos)
1 y 1/4 taza de leche tibia ( 300cc. )
30 gramos de levadura fresca o
1 cucharada de levadura seca
2 huevos
Para pintar
1 huevo
PREPARACION
Cernir la harina con la sal y ponerla en un bol. Agregar el azúcar y mezclar.
Aparte poner la levadura junto con la leche condensada y la leche tibia. Revolver todo hasta que la levadura esté disuelta.
Volcar de a poco sobre la harina mientras se va mezclando y agregando los huevos previamente mezclados.
Una vez todo integrado formar con las manos una masa y volcarla sobre una mesa enharinada.
Amasado. Trabajar la masa en forma contínua estirándola y replegándola, ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue y nos permita trabajar cómodamente.
La cantidad de harina que se emplea para espolvorear, siempre debe ser poca cantidad por vez.
Esto permite que la masa no absorba mucha harina de golpe y se endurezca.
Aporte de información. A medida que la masa va cambiando su textura se necesitará cada vez menos cantidad de harina.
Los movimientos de la masa se pueden alternar con algunos golpes. Para ello se toma la masa con las manos y se tira con fuerza sobre la mesa varias veces. Luego se continúa como mencionamos anteriormente alternando, amasado, golpes, amasado.
Rápidamente se notará un cambio en la masa, transformándose en más lisa y elástica.
Formar un bollo bien liso y dejarla en reposo en un recipiente que tenga capacidad para que le permita duplicar su volumen.
Cubrir con papel film ( plástico, nailon, poliuretano ) y dejar en un lugar templado y lejos de corrientes de aire. Aproximadamente 30 minutos.
Una vez realizado el punteado de la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar.
Para ello se puede o bien undir el puño en la masa levada o volcarla sobre la mesa y hacerle unos movimientos de amasado.
Dividir la masa en dos partes iguales. Tomar una de ellas y hacerla girar sobre la mesa ligeramente aceitada, hasta formar un rollo.
Colocarlo en un mode de budín inglés enmantecado o aceitado.
Hacer lo mismo con el resto de masa. Pintar los panes con el huevo ligeramente batido.
Apoyar sobre la cocina y dejar unos 10 minutos en reposo para que leven.
Se llevan a cocinar a un horno bajo durante los primeros 10 minutos y luego se terminan de cocinar en un horno fuerte.
Aporte de información. Una vez cocidos se pueden desmoldar y volver a poner con el horno prendido unos minutos más para que la base y bordes queden bien secos.
Durante la cocción se pueden volver a pintar y espolvorear con azúcar.