Cantidad: 5 panes
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura seca ( 2 y 1/2cdas. ) o 75grs. de levadura fresca
1 cucharada de azúcar negra
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1kg. de harina de trigo ( 8 y 1/2 tazas o 1000 gramos )
3 tazas de harina integral fina ( 360 gramos )
1 y 1/2 cucharadas de sal fina
100 gramos de semillas de sésamo
3/4 taza de aceite
1 taza de yogur natural
3 tazas de agua tibia
2 cucharadas de miel
PREPARACION
Se necesita cinco moldes de budín inglés de 8x22x6cm. de alto.
Poner en una sartén ( preferentemente antiadherente ) una cucharadita de aceite.
Llevar al fuego y dejar hasta que caliente un poco. Distribuir el aceite con una servilleta de papel.
Agregar las semillas y dejarlas a fuego bajo y siempre sarteneando hasta tostarlas un poco.
Las semillas se queman con facilidad por lo tanto es conveniente no perderlas de vista.
Espumado. Poner en una taza grande la levadura seca, el azúcar negra y la harina.
Agregar el agua tibia y mezclar hasta integrar los ingredientes.
Tapar el recipiente y colocarlo en un lugar cálido hasta que la levadura espume y duplique su volumen.
Aproximadamente 10 minutos.
Masa. Poner en un recipiente grande ( una palangana o bol grande ) la harina, la harina integral, la sal, y
las semillas tostadas. Mezclar estos ingredientes.
Aparte y en otro bol poner, el aceite, el yogur, la miel y el agua tibia.
Mezclar ligeramente y volcar sobre los ingredientes secos.
Con ayuda de una pala de madera revolver un poco y luego agregar la levadura espumada.
Continuar revolviendo hasta que el líquido sea absorbido por los ingredientes secos.
La masa queda muy blanda y pegajosa.
Enharinar en forma generosa la mesa de trabajo y volcar sobre ella la masa.
Comenzar a trabajarla ayudándose siempre con algo de harina. Amasarla en forma contínua sin importar lo blando y pegajoso de la masa. Tomar la masa entre las manos y golpearla con fuerza sobre la mesa varias veces seguidas y continuar con el amasado.
La masa se considera que está en su punto justo cuando está tierna y elástica y casi no está pegajosa
Este proceso lleva aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Se forma un bollo y se coloca en un recipiente enharinado que tenga volumen suficiente como para que la masa pueda levar cómodamente y duplicar su tamaño.
Se cubre todo el recipiente con un plástico y luego con un paño para facilitar el levado.
Se deja en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada.
Se amasa un poco para desgasificarla y que retome su tamaño inicial.
Se divide en cinco partes iguales y se distribuye la masa en los moldes previamente aceitados.
Se acomodan sobre la cocina mientras se precalienta el horno a fuego bajo 160º.
Se cubren con un paño los moldes y se dejan hasta que leven casi al borde.
Luego se acomodan en el horno y se dejan a fuego bajo hasta que leven totalmente, aproximadamente 12 a 15 minutos.
Se aumenta la temperatura a 180º y se terminan de cocinar.
Una vez cocidos se retiran, se desmoldan y se acomodan en una placa de horno.
Se llevan al horno nuevamente y se dejan unos minutos más o hasta que la base del pan se seque bien y forme corteza.
Se pueden guardar tibios en bolsas de freezer y congelarlos durante 6 meses.
Se descongelan con facilidad en el microondas o bien en un horno suave.
Quedan como recién horneados.