Cantidad: 500 gramos
INGREDIENTES
Espumado
30 gramos de levadura fresca o 1cda de levadura seca
1 cucharada de azúcar
½ taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
½ cucharada de sal
50 gramos de grasa de cerdo (manteca de cerdo)
½ taza de agua tibia
PREPARACION
Poner la levadura en un recipiente chico junto con el azúcar y el agua tibia.
Mezclar hasta que esté todo diluido, tapar y dejar hasta que forme espuma.
Aproximadamente 10 minutos.
Aparte, poner en un tazón la harina, la sal e incorporar con las manos la grasa o manteca de cerdo.
Agregar el agua tibia revolviendo y luego la levadura espumada.
Mezclar primero y luego volcar sobre la mesada ligeramente enharinada.
La textura de la masa debe ser más bien blanda.
Amasado. Trabajarla con las manos hasta terminar de unir todo y comenzar a amasarla hasta que esté lisa y homogénea sin excederse en el amasado para que el gluten no se desarrolle demasiado y quede más crocante.
Formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o engrasado.
Cubrirlo con un lienzo y dejarlo en un lugar templado hasta que leve casi el doble.
De acuerdo a la temperatura ambiente es el tiempo que llevará de levado. Aproximadamente se calcula 30 a 40 minutos.
Una vez pronta la masa se vuelca sobre la mesa directamente sin tocarla.
Desgasificar. Luego se amasa un poco para desgasificarla y se estira con el rodillo hasta que esté más bien fina.
Se espolvorea con un poco de harina y se dobla a la mirad.
Se vuelve a estirar hasta que esté de 3mm de espesor y se cortan con un cortante circular de 10cm de diámetro.
Se acomodan en placas y se cubren con un paño dejándolas en reposo en un lugar tibio durante 10 minutos aproximadamente. Luego pincharlas con un tenedor en forma despareja y cocinarlas en horno moderado precalentado de 170º o 180º durante 15 o 20 minutos o hasta que estén cocidas y algo tostadas . O bien cocidas y blancas de acuerdo al gusto personal.
En el momento de prender el horno se coloca en su base, un recipiente con agua caliente dejándolo durante la cocción para que las galletas reciban el vapor del agua.