Aprende a hacer este delicioso pan de aceitunas. ¡Te va a encantar!
Cantidad: 46 panes
INGREDIENTES
Espumado
✔ 90 gramos de levadura fresca o 3 cucharadas de levadura seca
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina
✔ ½ taza de agua tibia
Masa
✔ 1 kg de harina 000 (o la que se tenga disponible)
✔ 1 cucharada de sal al ras
✔ 1 cucharadita de extracto de malta (es un mejorador de masa pero de no contar con él obviarlo)
✔ 100 gramos de ricota (si no se consigue se sustituye por cualquier queso untable natural)
✔ 90 gramos de mantequilla pomada
✔ 2 huevos
✔ 100 gramos de aceitunas picadas grande
✔ Agua para tomar la masa
✔ Para pintarlos
✔ 1 huevo
✔ Semillas de sésamo negro y natural
PREPARACIÓN
Espumado
Poner en una taza la levadura desgranada, el azúcar y la harina.
Agregar el agua tibia siempre mezclando hasta que esté todo disuelto.
Tapar el recipiente y dejarlo en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya espumado.
Armado de la masa
Poner la harina en un recipiente grande. Agregarle la sal y mezclar.
Adicionarle la mantequilla e integrarla a la harina con las manos.
Procesar o pasar por un tamiz la ricota e incorporarla a la harina junto con las aceitunas picadas.
Mezclar los huevos con ½ taza de agua y volcarla en la mezcla anterior revolviendo.
Ir agregándole agua (de a poco) hasta que se forme la masa desprendiéndose de los bordes del recipiente.
Recuerden que como decimos siempre, las masas de levadura debe ser blanda para que resulte agradable.
Aunque al principio se pegue mucho, al ir trabajándola su textura cambia rápidamente.
Volcar sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajar la masa, amasándola hasta que su textura cambie y esté lisa, elástica y ya no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
Logrado esto se coloca la masa en un recipiente limpio y cómodo para que pueda levar y duplicar su tamaño sin impedimento.
Cubrirlo con un nailon y un paño para que genere más calor y así leve más rápido. Colocarlo en un lugar cálido.
El tiempo que dura el levado de la masa está ligado directamente a la temperatura ambiente del lugar.
Si es un lugar de calor en 20 o 30 minutos está. De lo contrario una hora o más.
Una vez levada la masa, se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada. Se trabaja un poco para desgasificarla y que retorne a su tamaño normal.
Se divide la masa en 2 o 3 partes, se toma una de las partes y se forma un rollo, haciéndolo girar por la mesa,
Se cortan porciones de 50 gramos aproximadamente.
Armado de los panes
Se toma una porción de masa y se estira en forma circular de 15cm de diámetro.
Se dobla a la mitad y nuevamente a la mitad.
Con un cuchillo de hoja ancha o con una espátula ancha se hace un corte en la mitad de la forma obtenida sin que llegue al final.
Se hacen dos cortes más, uno a cada lado del corte principal. Los cortes no deben ser demasiado profundos para que la masa al levar se abra solo en la parte superior quedando así con forma de abanico.
Una vez terminados se colocan en una placa limpia, se pintan con huevo batido y se espolvorean con las semillas.
Se dejan que leven mientras se calienta el horno a 200º
Se colocan en la rejilla superior del horno y se dejan cocinar durante 15 o 20 minutos dependiendo de cada horno.
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