Pan de puré de zapallo criollo, (calabaza, auyama)

Este pan queda con la humedad que le aporta el zapallo criollo y ese gusto dulzón que lo caracteriza.

Cantidad: 3 o 4 moldes de budín inglés)

INGREDIENTES

Espumado

✔ 30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina
✔ ½ taza de agua tibia

Masa

✔ 1 kg de harina 000 (tres cero o la que se tenga disponible)
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 400 gramos de pulpa de zapallo (retirada la cáscara y las semillas)
✔ 100 gramos de mantequilla pomada (si se desea usar grasa se sustituye por la mantequilla, puede ser manteca de cerdo, o grasa vacuna, o grasa de oveja)
✔ ¾ taza de azúcar (150gramos)
✔ Jugo de 1 limón y ralladura
✔ Leche cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Espumado

Poner la levadura en un tazón.
Agregarle el azúcar y la harina.
Verter el agua tibia revolviendo hasta disolver la levadura.
Tapar el tazón y dejar leudar aproximadamente 10 minutos o hasta que la levadura forme espuma o globitos.

Zapallo criollo (calabaza, auyama). Cocinar el zapallo al horno, o en microondas o al vapor para que no absorba mucha agua.
Una vez cocido, pisarlo y formar un puré.
Dejarlo hasta que esté frío.

Masa

Poner en un recipiente grande, la harina, la sal, el azúcar y el jugo y ralladura de limón. Mezclar bien.

Hacer un hueco en el medio e incorporar la mantequilla pomada.
Integrarla con las manos.

Agregar el puré de zapallo frío y trabajarlo con las manos hasta incorporarlo a la harina.

Para formar la masa ir agregándole leche en cantidad suficiente como para formar una masa que se desprenda de los bordes del bol.

Apoyar sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla con las dos manos estirando la masa y volviéndola a recoger en forma reiterada.

Mientras se va amasando se nota rápidamente como la masa cambia su textura y se va transformando en elástica, lisa, de textura pareja y nada pegajosa.

Se coloca entonces en un recipiente grande que tenga espacio suficiente para duplicar su tamaño.

Una vez duplicado su volumen se vuelca la masa sobre la mesada y se desgasifica dándole unos movimientos.
Estos movimientos serán suficiente como para que la masa vuelva a su tamaño original al retirarse todo el aire que se había acumulado.

Se divide la masa en porciones, se toma una porción de masa y se hace rodar por la mesa formando un cilindro.
Se cortan los panes del tamaño deseado y se le podrá dar la forme que deseamos.
Forma de bola, o alargada, o como flautas etc.

Para darle forma de flauta o baguete, se toma una porción de la masa cortada y con el palote la estiramos un poco solamente.
Luego la arrollamos y la hacemos girar sobre la mesa con las dos manos, afinando las puntas.
Así terminamos de darle la forma de baguete.

Luego se acomodan en una placa de horno limpia, se cubren con un paño y se dejan levar aproximadamente media hora.

Antes de llevarlos a cocinar se les hace dos o tres cortes con un cuchillo bien afilado o un cutre.
Es importante saber que los cortes se deben hacer colocando el cuchillo en posición de ángulo agudo.

Se pueden pintar con huevo mezclado con 1 cucharada de mantequilla derretida. Se puede esparcir algunas semillas o no, a gusto.
Se cocinan en un horno precalentado alto de 200º y en la parte de arriba del horno, durante 20 o 25 minutos o hasta que los panes estén algo dorados y cocidos