Estos panes son originales y sabrosos por los ingredientes sorprendentes que llevan. Ideales para ofrecerlos en una mesa de panes y fiambres o presentarlos ya rellenos, pero con un relleno suave ya que de por sí son muy gustosos.
Cantidad: 4 docenas
La cantidad varía de acuerdo al tamaño del pan. En este caso preferimos hacerlos pequeños como si fuesen un bocado ya que su masa de por sí es muy sabrosa.
INGREDIENTES
✔ 60 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
✔ ½ taza de agua tibia
✔ 1 cucharada de sal
✔ 2 cucharadas de azúcar
✔ 4 rodajas de jamón cocido
✔ 150 gramos de queso mozzarella rallado
✔ 200 gramos de arroz cocido
✔ 50 gramos de arvejas cocidas
✔ 140 gramos de queso fresco cremoso
✔ 200 gramos de morrones adobados
✔ ½ taza de aceite
✔ ½ taza de leche
✔ 1200 gramos de harina 000 (3 ceros) o la que se tenga disponible
PREPARACIÓN
Colocar en el bol de la procesadora, el jamón cocido, el queso mozzarella, el arroz, las arvejas, el queso fresco cortado en cubos y los morrones adobados.
Ir procesando todos estos ingredientes hasta formar una pasta, incorporándole de a poco la leche para ayudar a procesar los alimentos.
Retirar la pasta lograda y volcarla sobre la harina previamente cernida con sal y el azúcar.
Mezclar un poco e incorporarle el aceite siempre revolviendo.
Aparte, colocar en una taza la levadura y disolverla con el agua tibia.
Agregársela a la preparación anterior y mezclar hasta formar una masa.
Si es necesario se le agrega más agua tibia para terminar de formar la masa. En este caso no fue necesario.
Volcarla sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasarla bien, intercalándole algunos golpes.
Para golpear la masa se toma entre las manos y se tira con fuerza desde lo alto. Esto ayuda a quebrar el gluten y la masa queda más suave, elástica y de a poco deja de estar pegajosa.
Una vez pronta se coloca en un recipiente donde se encuentre con espacio suficiente para que pueda levar y duplicar su tamaño cómodamente.
Cubrir el recipiente con un nailon o papel adherente y luego con un paño. Esto ayuda a generar calor y a levar en menos tiempo.
Dejarla en un lugar templado y cálido hasta que duplique su tamaño.
El tiempo de levado está relacionado a la temperatura ambiente del lugar. A mayor calidez menor el tiempo.
Una vez levada la masa, se vuelca sobre la mesa. Se amasa apenas para quitarle todo el aire acumulado durante el levado y que retome su tamaño inicial.
Se divide la masa en tantas porciones como panes queramos hacer.
Se toma cada porción y se va bollando hasta que quede bien redondeado o se le da la forma que se quiera.
Se van acomodando en una placa limpia en forma encadenada. Se pintan con huevo batido.
Se cubren con un paño y se dejan en un lugar cálido hasta que leven.
Precalentar el horno a temperatura alta 200º y colocar la placa en la parte alta del horno para que se cocinen y tomen un tono dorado parejo.
Aproximadamente 20 minutos pueden llevar de cocción.
Si es necesario ir rotándolos para que la cocción y el dorado queden parejos.
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