En este caso hemos realizado la masa de facturas y hemos aprovechado para hacer con la misma formas distintas.
Cantidad: 3 docenas
INGREDIENTES
✔ 1kg de harina 000 o la que puedas conseguir
✔ 1/2kg de manteca de cerdo (grasa de cerdo o vacuna)
✔ 1 taza de azúcar (200 gramos)
✔ 1 cucharada de sal
✔ 70 gramos de levadura fresca o 2 y ½ cucharadas de levadura seca o en polvo
✔ 2 huevos
✔ 1 taza de agua tibia
PREPARACIÓN
Masa
Cernir la harina junto con la sal y el azúcar.
Colocarla en un recipiente cómodo.
Agregarle la manteca de cerdo blanda e integrarla a la harina.
Disolver la levadura fresca o en polvo en la taza de agua tibia.
Volcarla sobre la mezcla de harina junto con los dos huevos previamente mezclados.
Revolver todo hasta formar groseramente una masa.
Si es necesario agregarle un poco más de agua tibia hasta formar una masa tierna y pegajosa.
Volcarla sobre la mesa ligeramente enharinada y terminar de unirla bien.
Amasarla en forma continua siempre ayudándose con un poco de harina.
A medida que se va amasando la masa va cambiando rápidamente su estructura transformándose en lisa, elástica y nada pegajosa.
Colocarla en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa duplique su tamaño cómodamente.
Cubrir el recipiente con papel film o con un paño y colocarlo en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire.
Dejarla descansar hasta que haya duplicado su tamaño.
En este caso la masa contiene mucho elemento graso lo cual enlentece su levado, demorando un poco más.
Una vez levada se vuelca sobre la mesa y se amasa un poco para retirarle todo el gas que acumuló y retorne a su tamaño inicial.
Se divide la masa en tantas partes como formas queramos hacer.
Nosotros la dividimos en cuatro e hicimos medialunas, palmeritas, cuadrados y cuernitos.
Palmeritas, no son las verdaderas pero quedan muy ricas.
Se toma un trozo de masa y se espolvorea con azúcar la mesada.
Se estira dándole forma rectangular siempre ayudándose con azúcar.
Una vez estirada de 3mm de espesor, se espolvorea con azúcar la superficie y se arrolla uno de los bordes hasta la mitad de la masa.
Lo mismo se hace con el otro borde.
Se encima uno de los bordes sobre el otro y se le pasa el palote sin oprimir demasiado.
Se cortan las palmeritas de 2cm de ancho y se acomodan en una placa dejando una separación entre una y otra.
Se dejan levar y se cocinan en un horno caliente a 200º durante 10 minutos, se dan vuelta y se terminan de cocinar.
Se hacen medialunas y cuernitos cuyas formas están explicadas en las recetas que se encuentran en https://www.solopanes.com
Tips
Recordar que las masas de levadura deben ser siempre tiernas, blandas. Y eso se logra amasando, y procurando ayudarse con la menor cantidad de harina posible para que la masa no se endurezca.
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