Es muy interesante saber lo qué es la harina integral, de dónde se obtiene y para qué se emplea. Es por ello que te brindamos este artículo, esperamos que lo disfrutes.
Definición
Es la harina que se obtiene luego de la molienda de los granos de trigo enteros, con todas sus envolturas celulósicas.
Dando como resultado una harina mucho más oscura que la harina común blanca.
¿Qué pasa cuando se corta longitudinalmente un grano de trigo?
Al cortar un grano de trigo de forma longitudinal, encontraremos:
▪️ En su parte externa la cáscara o salvado.
▪️ En su parte interna el endospermo donde se obtiene la harina común o blanca
▪️ En uno de los extremos inferiores, el gérmen o parte genética de reproducción del grano.
¿De dónde se obtiene?
La harina integral se obtiene del grano de trigo entero triturado. De acuerdo al grado de molienda que tenga el grano la harina será más o menos refinada. Por ello, se la clasifica de tres maneras; harina integral, la gruesa, la mediana y la fina.
Es común encontrar recetas donde se menciona la harina integral fina o superfina refiriéndose a la mediana o fina.
¿Dónde se emplea?
▪️ Esta harina se utiliza mucho en la elaboración de panes, galletas, grisines etc. Empleándose tanto sola como combinada con harina de trigo blanca en distintas proporciones. A mayor cantidad de harina integral más dificultad para el amasado y la fermentación por desarrollar menos cantidad de gluten.
▪️ El resultado es una masa más pesada que la masa común de harina blanca pero cuenta con la ventaja que al contener mayor cantidad de cáscara ( fibra ) es buena para el organismo favoreciendo el tránsito intestinal.
Aporta sales minerales y vitaminas del complejo B y el germen, vitamina E.
