Baguette de harina de maiz y leche

Te enseñamos a hacer unas ricas baguette de harina de maiz y leche, con nuestra receta paso a paso.

Cantidad: Salen 24 baguette pequeñas

INGREDIENTES

Espumado

✔ 2 cucharadas de levadura seca o 60gramos de levadura fresca
✔ 2 cucharadas de harina
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ ½ taza de agua tibia

Masa

✔ 1 kg de harina 000 (tres ceros)
✔ 200 gramos de harina de maíz
✔ 1 taza de aceite (250 cc.)
✔ 1 cucharada de sal fina
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 2 huevos
✔ 1 taza de leche (250 cc.)

PREPARACIÓN

Espumado

De inmediato poner en un recipiente o tazón la levadura seca, el azúcar, la harina y el agua.
Mezclar y tapar el recipiente. Dejarlo en un lugar cálido aproximadamente 10 minutos o hasta que se note que ha levado y se formó espuma.

Masa

Poner la harina y la harina de maíz en un recipiente y mezclar hasta que estén bien entreveradas.
Además agregar la sal fina y la cucharada de azúcar y volver a mezclar.

Hacer un hueco y agregarle la levadura ya espumada revolviendo hasta que haya sido absorbida por los ingredientes secos.

Luego los dos huevos previamente mezclados y el aceite.
Mezclar e ir agregándole leche hasta unir groseramente los ingredientes.
Volcar sobre una mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa con las dos manos amasándola continuamente, ayudándonos con un poco de harina cada vez que sea necesario.

A medida que vamos trabajando la masa la trabajamos con las manos. La vamos estirando y la vamos replegando, así vamos amasando.

Hasta ésta va cambiando tornándose más elástica y lisa.
Deja de estar pegajosa pudiéndose amoldar y acomodar a nuestro gusto y sin dificultad.

Leudado

La colocamos en un recipiente enharinado de forma que la masa quede cómoda para que pueda aumentar su volumen hasta duplicarlo.
Se deja en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.
Se cubre el recipiente con papel film y con un paño para que genere calor y leve más rápido.
Puede llevar aproximadamente 30 a 45 minutos de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.

Una vez que levó la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada y se da unos movimientos a la masa para desgasificarla. Osea se le quita todo el aire que fue acumulando durante el reposo y vuelva a su  tamaño inicial.

Armado

Para formar los panes hay que dividir la masa en porciones.

Se toma una de las porciones y se estira un poco solamente, con el palo de amasar.
Luego se arrolla la masa dándole forma de flauta o baguette y con un cuchillo afilado se le hace unos cortes sesgados. A medida que se van formando las baguette se van acomodando en una placa limpia, dejando un espacio entre una y otra.

Se cubren con un paño y se dejan sobre las hornallas de la cocina hasta que leven.
Mientras tanto, se prende el horno a temperatura alta para precalentarlo a 200º.
Una vez caliente, se coloca la placa en la rejilla superior de la cocina y se deja hasta que comience apenas a cambiar de color.

Se retira del horno y se pinta con huevo batido. Se coloca nuevamente en el horno y se terminan de cocinar bajando la temperatura a 180º. Deben quedar bien dorados.

Para congelar

Se retiran del horno y si quieren congelarlos se colocan en bolsas de freezer, se cierran bien para que se mantenga la humedad en la bolsa. Una vez tibias se guardan y se congelan.