Estos bollitos de leche te dejarán encantados, quedan riquísimos. Te explicamos cómo hacerlos, con nuestra receta paso a paso.
Cantidad: 3 docenas
INGREDIENTES
Espumado
✔ 35 gramos de levadura fresca o 1 y ¼ cucharada de levadura seca
✔ ½ taza de leche tibia
✔ 1cucharada de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina
Masa
✔ 5 tazas de harina (600 gramos)
✔ 1 cucharadita de sal
✔ ¾ taza de azúcar
✔ 1 cucharadita de miel
✔ 2 huevos
✔ 130 gramos de manteca (mantequilla) blanda
✔ 1 cucharadita de extracto de malta
✔ 1 cucharada de ralladura de limón
✔ 2 cucharaditas de esencia de vainilla
✔ 1 taza de leche (250 cc.) caliente
Para pintar
✔ 1 huevo
✔ 1 cucharada de agua
Crema pastelera
✔ 2 tazas de leche a punto de hervor (500cc.)
✔ 2 huevos
✔ ¾ taza de azúcar (150 gramos)
✔ 3/4 taza de harina (90 gramos)
✔ 1 cucharadita de manteca (mantequilla)
✔ Esencia de vainilla a gusto
Aclaración
El extracto de malta se compra en comercios dedicados a la venta de productos de repostería. En caso de no tener posibilidad de obtenerlo se puede obviar. La función del extracto de malta es darle a la masa un mejor color y sabor.
PREPARACIÓN
Espumado
Poner la levadura en una taza grande e incorporarle el azúcar y la harina.
Agregarle la leche tibia y revolver hasta que esté todo disuelto.
Tapar el recipiente y dejar aproximadamente 10 minutos, o hasta que haya levado y formado espuma.
Masa
Poner en un recipiente grande, la manteca, el azúcar, la miel y la leche caliente.
Mezclar hasta que la manteca esté derretida e incorporar los huevos previamente mezclados, el extracto de malta, la ralladura de limón y la vainilla.
Ir incorporando la harina cernida junto con la sal revolviendo hasta formar groseramente una masa que se desprenda del recipiente.
La textura de la masa en esos momentos debe ser blanda y pegajosa.
Si se necesitase más líquido para formarla se le agrega de a poco más leche.
Amasado
Volcar sobre la mesa e ir trabajando la masa en forma continua, ayudándose con algo de harina hasta que quede con una textura blanda, elástica y no se pegue en las manos ni en la mesa de trabajo.
Levado de la masa
Colocarla en un recipiente ligeramente enharinado, cubrirla con papel film y con un paño y dejarla en un lugar templado para que descanse, se relaje y duplique su tamaño. El tiempo que puede llevar este proceso es relativo ya que está directamente ligado a la temperatura ambiente del lugar donde reposa. Un tiempo aproximado, pueden ser 45 minutos.
Armado de los miguelitos o mantequillas
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y trabajarla solo hasta desgasificar. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 30 gramos y bollar.
Acomodarlas en una placa de horno limpia, cubrirlos con un paño y dejarlos descansar hasta que leven.
Cocimiento
Precalentar el horno a temperatura fuerte de 200º, pincelar los bollitos con huevo batido y llevarlos a cocinar en la parte alta del horno para que doren rápidamente. Dejarlos cocinar 15 minutos o hasta que se noten cocidos y dorados. Durante la cocción volverlos a pincelar con huevo.
Una vez prontos, retirarlos y dejarlos enfriar sobre rejilla y luego rellenarlos.
Crema pastelera
Calentar la leche a punto de hervor.
Aparte, poner en una cacerola los huevos y el azúcar. Batirlos un poco y agregarle la harina mezclando con batidor de alambre.
Llevar a fuego suave mezclando continuamente hasta que la crema espese.
Dejar sobre el fuego dos minutos y retirar.
Incorporarle la manteca revolviendo rápidamente, luego la vainilla.
Poner en un baño María invertido para que enfríe rápido, mezclando cada tanto.
Forma de rellenar los miguelitos o mantequillas
Una vez fríos se cortan con un cuchillo o tijera el costado de cada uno de ellos y se rellenan con la crema pastelera. Para facilitar esta operación se pone la crema en una manga. Finalmente se espolvorean con azúcar impalpable.
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