Cantidad: 2 hogazas
INGREDIENTES
Fermento
50 gramos de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Masa
1kg. de harina ( 1000 gramos )
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
3/4 taza de aceite
2 tazas de agua tibia
PREPARACION
Preparación del fermento. Poner en una taza la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia.
Mezclar bien hasta que esté todo integrado.
Tapar la taza y dejar durante 10 minutos en un lugar templado.
Aclaración. La cantidad de agua puede variar en algo, dado que depende de lo que absorba la harina de acuerdo a su grado de refinamiento.
De todas formas la variación no será muy diferente de lo que está calculado en la receta.
Preparación de la masa. Poner en un bol grande la harina cernida con la sal y el azúcar.
Mezclar el aceite con el agua tibia y volcarla sobre la harina.
Revolver groseramente con una pala de madera e incorporar la levadura ya leudada.
Volver a mezclar hasta que la levadura haya sido absorbida por la harina.
Volcar la preparación sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajar con las manos hasta que esté todo unido y formada la masa.
Amasado. Al llegar a este punto la masa no tiene una forma pareja y además su textura es pegagosa.
Se comienza con el amasado que consiste en trabajar la masa con las manos en un ritmo parejo hasta lograr que la misma tome una textura suave, elástica y no se pegue.
Primero se espolvorea con un poco de harina la mesada y la masa.
Aclaración. Siempre se trabaja con poca cantidad de harina cada vez.
Siendo aconsejable que cada vez que se necesite se espolvoree nuevamente. Esto evita que la masa absorba de entrada mucha harina quedando su textura dura.
Se apoya una mano sobre el borde inferior de la masa y con la otra vamos extendiéndola en forma suave.
Luego la plegamos nuevamente trayendo la parte alejada hacia nosotros.
Cada tanto se va girando la masa.
Estos pasos se repiten tantas veces como sea necesario.
Pero rápidamente se notan los resultados llevando unos 5 minutos este proceso.
La masa queda elástica, suave y no se pega ni en las manos ni en la mesada.
Descanso y levado de la masa. Se forma un bollo alisándolo bien con las manos.
Se coloca en un recipiente y se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño.
Se deja descansar para que se relaje bien y leve el doble de su volumen.
Armado de la hogaza. Una vez levada se vuelca sobre la mesada y se divide en dos partes iguales.
Se forman dos bollos lisos y se acomodan en una placa de horno ( sin enmantecar ni aceitar ).
Se cubren con un paño dejándolos en un lugar cálido para que leven. Un lugar puede ser sobre la cocina.
Una vez levada se espolvorea con algo de harina y se le hacen cortes todo alrededor con un cuchillo o tijera
Cocción de la hogaza. Se coloca en la base del horno un recipiente con agua caliente para que de humedad al pan.
Se lleva a cocinar en horno suave 160º para que la masa logre levar en su totalidad.
Una vez que el pan ha terminado de levar en el horno y su parte exterior está firme se va subiendo la temperatura de a poco para que forme corteza y pueda dorarse bien.
Todo este proceso puede llevar 45 minutos aunque los tiempos varían de acuerdo a cada horno.
Se pueden congelar una vez tibios en bolsas de freezer.