Pan con grasa o cuernitos de grasa

Verás lo fácil que es hacer el pan con grasa con esta explicación paso a paso

«Pan con grasa» o «cuernitos de grasa» son bizcochos o facturas con alto contenido en grasa, muy conocidos en Uruguay y Argentina. Siendo costumbre comerlos en la mañana o en la tarde con mate. Componen el grupo más popular de las facturas junto con el croissant, galletas dulces, etc.

 

 

 

INGREDIENTES

✅ 40 gramos de levadura fresca o 1 y ¼ cda de levadura seca
✅ ½ taza de agua tibia
✅ 1/2kg de harina
✅ 1 cucharadita de azúcar
✅ 2 cucharaditas de sal
✅ 220 gramos de grasa de cerdo (manteca de cerdo) o grasa vacuna

PREPARACION

▪️ Poner en un tazón la harina mezclada con el azúcar y la sal.

▪️ Agregar la grasa a temperatura ambiente trabajándola con las manos hasta incorporarla.

▪️ Aparte, diluir la levadura a en el agua tibia y verterla sobre la preparación anterior. Revolver hasta incorporarla. Luego trabajar con las manos hasta formar bien la masa.

▪️ La textura de la masa para pan con grasa debe ser blanda, por lo tanto, si es necesario se le agregará algo más de agua.

▪️ Una vez unido todos los ingredientes se vuelca sobre la mesa previamente enharinada y se procede a amasarla.

▪️ Se intercala con el amasado algunos golpes tirando la masa desde lo alto 5 o 6 veces y se continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave, lisa, elástica y no se pegue en la mesa ni en las manos.

▪️ Colocar en un bol enharinado, tapar con papel film (plástico, plast, nailon) y luego cubrir con un paño. Esto permite generar calor en forma rápida y acelerar el proceso de levado.

▪️ Se deja descansa 30 minutos aproximadamente o hasta que haya duplicado su volumen. Siempre es conveniente dejar la masa en un lugar cálido.

▪️ Una vez levada se vuelca delicadamente sobre la mesa ligeramente enharinada.

▪️ Para trabajarla mejor se divide en varias partes, esto nos va a permitir estirarla con el palote más cómodamente.

▪️ Se toma una de esas partes y el resto se cubre con un paño. Se estira con palote en forma rectangular hasta que esté aproximadamente de 4mm de espesor.

▪️ Se cortan piezas de 3cm de ancho y 13cm de largo.

 

 

▪️ Se coloca una mano en cada extremo de la tira y se estiran ambas a la vez.

▪️ Doblar las 4 puntitas hacia adentro y apretarlas.

▪️ Estirar nuevamente la masa con las manos y comenzar arrollar por los extremos hasta que ambos rollos se encuentren en el centro y se toquen.

 

▪️ Luego cruzar uno sobre otro en diagonal y apretar en su centro.

▪️ Al cruzarlos en diagonal lo que se logra es formar bien los pan con grasa.

▪️ A medida que se van formando se van acomodando en placas de horno sin enmantecar (limpias), dejando un espacio entre uno y otro porque van a seguir creciendo.

▪️ Una vez terminados se cubren con un paño y se dejan descansar durante 15 minutos. En ese rato van a levar.

▪️ Precalentar el horno a temperatura caliente 200º a 220º y colocar en el piso del horno un recipiente con agua caliente. Esto va a originar algo de vapor que le aportará mayor humedad a la masa durante la cocción otorgándole mayor elasticidad.

▪️ Pincelar las piezas con agua y llevarlas a cocinar durante 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidos y algo dorados.

 

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Si quieres conocer más sobre la bollería o panadería en Uruguay, te invitamos a ver este enlace en Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Bizcocho_(Uruguay)