Es una masa de pan simple donde predomina fundamentalmente su forma y presentación. Una vez cocido resulta original llamando la atención de todo aquel que lo mire. Es ideal para aquellas ocasiones que queremos tener una atención con una persona allegada y querida. El pan tiene un simbolizmo especial y más aún cuando es elaborado por nosotros.
Cantidad: 1 pan grande
INGREDIENTES
Fermento
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
2 cucharadas de grasa de cerdo ( mantequilla de cerdo )
1/2 cucharada de sal
1 taza de agua tibia
PREPARACION
Fermento. Poner la levadura en una taza, agregarle el azúcar, la harina y el agua tibia e ir mezclando hasta que esté disuelta.
Tapar y dejar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que espume.
Preparación de la masa.
Poner en un recipiente grande la harina, la sal y la grasa de cerdo.
Integrar la grasa a la harina con las manos. Incorporar la mitad del agua tibia mientras se va mezclando con una cuchara.
Esto ayuda a incorporar aire a la masa.
Agregar la levadura espumada y mezclar nuevamente. Luego el agua restante.
Una vez integrado el líquido, volcar la preparación sobre la mesa enharinada y terminar de formar la masa con las manos.
La consistencia de la masa debe ser tierna por lo tanto en esta última etapa quizás se pueda necesitar o bien un poco más de harina o un poco más de agua para lograr esta textura exacta. Esto dependerá de la calidad o refinamiento de la harina.
Nuestra sugerencia es que cualquiera de los dos ingredientes que pudiesen necesitar lo vayan incorporando de a poca cantidad por vez para no pasarse ni de harina ni de agua.
Amasado. La masa que se logra en un principio es pegajoza y sin forma definida.
Para cambiar su textura debemos de trabajarla con las manos y sobre una mesa ligeramente enharinada.
Para que el amasado no se dificulte se empleará harina para que la masa no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
Y en la medida que se avanza se necesitará cada vez menos.
Hasta llegar a poder manejarla a nuestro gusto sin casi necesidad de ella.
La masa se torna, suave, elástica, lisa.
Se forma entonces un bollo que se alisa bien con las manos.
Se pone en un recipiente con suficiente capacidad como para que la masa pueda levar el doble de su tamaño cómodamente.
Se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño. Se pone en un lugar cálido y se deja que la masa se relaje tranquila y duplique su volumen.
Armado del pan.
Aceitar generosamente un molde de budín Inglés de 21 de largo, 11 de ancho y 7 de altura ( centímetros ).
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada.
Trabajarla un poco para quitarle todo el aire y que recupere su volumen inicial.
Dividirla en bollos del tamaño de un huevo.
Bollar cada uno de ellos e ir acomodándolos en la base del molde, uno al lado del otro.
Continuar bollándolos todos y acomodándolos de la misma forma hasta llegar al borde del molde.
Ponerlos sobre la cocina y dejarlos que leven durante 10 a 12′.
Llevarlo a un horno bien bajo al principio para que el pan termine su levado y comience a cocinarse en forma lenta.
Una vez que el pan levó y su superficie está firme y comienza a formar corteza retirarlo y pintarlo con huevo batido.
Retornar al horno y aumentar un poco la temperatura a moderado y dejarlo cocinar tranquilo el tiempo que sea necesario.
Durante la cocción se vuelve a pintar dos veces más.
Una vez cocido, se retira y se deja 10′ para que enfríe un poco y se pueda desmoldar más fácilmente.
Si en la base y en los laterales del pan no se hubiese aún formado una corteza firme y crocante se retorna al horno sin el molde y se deja un rato hasta que la corteza esté bien firme y dorada