¿Creiste que no podías hacer un pan de colores sin usar colorante artificial? ¡Pues se puede!
Este pan de colores es un señor pan, donde la mezcla de colores lo destacan sobre los demás. En una mesa de fiambres y cortado en rodajas es ideal, por su sabor y por lo vistoso y llamativo que queda.
Cantidad: 2 panes grandes
INGREDIENTES
Para el pan de espinaca
1 atado de espinaca
1 cucharadita de azúcar
Para el pan de remolacha
1 remolacha grande hervida
Para el pan de zanahoria
1 taza de zanahorias ralladas
1 cebolla chica picada
3 cucharadas de aceite
sal
Espumado
60 gramos de levadura fresca o
2 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia ( 125cc. )
Masa
1kg de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite ( 125cc. )
2 huevos
1 taza de leche tibia
Para pintar
2 cucharaditas de fécula ( maicena, chuño )
1 taza de agua ( 250cc. )
PREPARACION
Para pintar. Disolver la fécula en 50cc de agua y luego agregarle el resto. Llevar al fuego mezclando siempre hasta que rompa el hervor. Dejar un minuto más y retirar. Reservar.
Para el pan de espinaca. Poner las hojas de espinaca lavadas en una cacerola junto con la cucharadita de azúcar.
Cocinarlas solo con el agua que quedó en las hojas del enjuague.
Apenas estén marchitas retirarlas y escurrirlas muy bien.
Luego exprimirlas para quitarles la mayor cantidad de agua y procesarlas. Reservar.
Para el pan de remolacha. Quitarle la piel a la remolacha ya cocida y procesarla. Reservar.
Para el pan de zanahoria. Poner en una cacerola el aceite. Calentar y agregarle la cebolla junto con algo de sal.
Rehogarlas solamente sin que lleguen a dorarse e incorporarle la zanahoria rallada.
Tapar la cacerola, dejar 3 minutos y retirar. Procesar y reservar.
Espumado. Diluir la levadura con el azúcar, la harina y la leche tibia.
Tapar el recipiente y dejar en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que haya espumado.
Masa. Poner en un recipiente la harina, el azúcar y la sal mezclando todo.
Aparte, mezclar la leche tibia con los huevos y el aceite. Incorporar a la harina mezclando.
Agregar la levadura espumada y continuar revolviendo hasta que esté todo integrado y se pueda formar una masa.
Aclaración. La masa, en este caso, debe tener consistencia firme ya que al incorporale las verduras le estamos aportando humedad. Por lo tanto, se le incorpora algo más de harina si ésta resultase blanda .
Una vez pronta dividirla en tres partes iguales.
Pan de espinaca. Tomar una de las partes e incorporarle la espinaca abriendo la masa con las manos.
Amasado. Comenzar a amasar en forma contínua hasta que la espinaca esté bien integrada y distribuída en toda la masa.
Si el aporte de espinaca ablandase mucho la masa agregarle algo más de harina.
Una vez que la masa se encuentre elástica, suave y casi no esté pagajosa, se considera que está pronta para dejar levar.
Ponerla en un recipiente que tenga capacidad como para que la masa pueda relajarse sin dificultad y duplicar su tamaño.
Cubrir todo con un plástico ( nailon, poliuretano ) y luego con un paño. Dejar en un lugar tibio o cálido y sin corrientes de aire hasta que termine de levar. Aproximadamente 30 minutos.
Proceder de la misma forma para el pan de remolacha y el pan de zanahoria.
Desgasificar la masa. Una vez levada las masas, se vuelca una de ellas sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se mueve apretándola con las manos para que suelte todo el aire que contiene, ( como si se estuviera amasando ).
Realizar lo mismo con las demás.
Armado de las piezas. Cortar la mitad de cada una de las masas y formar una trenza con los tres colores.
Armar otra trenza igual con la masa restante.
Aceitar o enmantecar dos moldes alargados ( tipo budín inglés ) de 35 centímetros de largo y acomodar la trenza en él.
Apoyar los moldes sobre la cocina y cubrir los panes con un paño. Dejar que leven hasta que la masa llegue hasta casi el borde.
Cocimiento. Llevar a cocinar el pan de colores a un horno suave hasta que la masa termine su levado final y su superficie esté firme.
Luego aumentar la temperatura a 180º o un poco más y terminar de cocinar. Tiempo aproximado 45 minutos.
Durante la cocción se pintan con el agua preparada que le aporta humedad y un tono especial a la corteza.
Aclaraciones que ayudan. Los tiempos de levado son aproximados ya que depende de la temperatura ambiente donde se encuentra la masa durante este proceso. La masa también se puede poner en una bolsa plástica para que leve cómodamente.
Se puede freezar este pan de colores cuando aún está tibio. Puede ser entero o cortado en rodajas.
Si quieres saber más acerca de los colorantes alimentarios, puedes leer este artículo de Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario