Cantidad: 2 panes grandes
INGREDIENTES
Espumado
70 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas y un poquito más de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa
750 gramos de harina
1 cucharadita de sal
2 huevos
100 gramos de manteca pomada
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 cucharadas de miel
1 taza de leche caliente
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de extracto de malta ( optativo )
Para pintar
huevo bien mezclado
jalea
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y la harina.
Agregar la leche tibia revolviendo hasta que esté disuelta y se formen globitos.
Tapar el recipiente y dejar hasta que espume. Aproximadamente 10 minutos.
Masa. Poner en un bol los huevos, la manteca, el azúcar, la miel, el extracto de malta previamente disuelto y la leche caliente.
Mezclar hasta que los ingredientes estén incorporados. Agregar la esencia de vainilla.
Ir incorporando la mitad de la harina mientras se va revolviendo para que sea absorbida por los líquidos.
Añadir la levadura previamente mezclada y luego el resto de la harina.
Ir incorporando todo hasta formar una masa.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla con ambas manos estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos hasta que la masa se vuelva elástica, lisa y su textura no es más pegajosa.
Al principio del amasado se emplea un poco de harina para que no se pegue la masa en las manos ni en la mesa.
A medida que va tomando su punto se va necesitando cada vez menos.
Se puede intercalar con estos movimientos algunos golpes a la masa. Se toma con ambas manos y se golpea con fuerza contra la mesa. Esto ayuda a que el gluten quiebre, tome rápidamente su textura y quede más esponjosa.
Formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film, ( nailon, plástico ) y luego con un paño.
Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplicar su volumen.
La masa queda bien esponjoza e inflada como un globo.
Armado de los panes. Volcar la masa sobre la mesa enharinada. Dividirla en dos parte iguales.
Con cada una de estas partes armar una trenza de tres.
Ponerlas sobre una placa de horno sin enmantecar, cubrirlas con un paño y apoyarlas sobre la cocina.
Dejarlas que leven.
Pintar los panes. Mezclar el huevo con dos cucharadas de jalea tibia. Pintar las trenzas y llevarlas a cocinar en un horno bajo 150º o 160º así la masa termina de levar tranquila. Una vez bien levada y la superficie firme, aumentar la temperatura del horno a para que las piezas formen buen piso y la masa quede bien cocida. Durante la cocción pintar una o dos veces más.
Aproximadamente 30 minutos de cocción.