Cantidad: 3 panes
INGREDIENTES
Fermento
80 gramos de levadura fresca o 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
1/2kg de harina integral fina ( 500 gramos )
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite
2 tazas de agua tibia ( 500cc. )
2 cucharadas de miel
PREPARACION
Fermento.
Poner en un recipiente la levadura desgranada o la levadura en polvo, el azúcar y la harina.
Agregar el agua tibia siempre mezclando hasta que esté todo disuelto.
Tapar el recipiente y dejarlo en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya espumado.
Masa.
Preparación de la masa.
Poner en un tazón las dos harinas mezcladas.
Aparte, poner en un bol el aceite, la sal, la miel y el agua tibia.
Mezclar todo.
Incorporar la mitad de las harinas y mezclar bien.
Luego incorporar la levadura ya leudada y mezclar nuevamente.
Agregar el resto de la harinas e integrarla groseramente al resto de los ingredientes.
Volcar todo sobre una mesa enharinada.
Comenzar a unir trabajando con las manos hasta formar una masa tierna.
En este última etapa la cantidad de harina puede variar un poco.
Absorberá más o menos harina de acuerdo a la calidad de la harina.
De tener necesidad de incorporar más harina siempre se agregará harina blanca.
Amasado.
Se va amasando en forma lenta pero enérgica.
Una mano se apoya sobre el borde inferior de la masa y con la otra mano se va extendiendo la masa y replegándola nuevamente. Esto se repite varias veces. Luego se gira la masa 45º y se continúa con el amasado.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa se torne sedosa, elástica y no se pegue ni en las manos ni en la mesada.
Cada vez que sea necesario se le incorpora un poco de harina.
Esto ayuda a que no se pegue y se continúa con el amasado.
A medida que se va trabajando la masa, ésta se va transformando hasta notar que se puede trabajar con ella fácilmente y que se adapta a los movimientos que hacemos con ella.
Una vez pronta se forma un bollo con ella y se alisa bien con las manos.
Se coloca dentro de una bolsa de nailon ( plástico o poliuretano ) se cubre con un paño y se deja en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.
El tiempo que puede llevar este proceso es de aproximadamente 40 minutos.
El mismo puede variar de acuerdo a la calidez del lugar donde se encuentre.
Desgasificar la masa.
Una vez que la masa a logrado su punto de levado se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada y se procede a desgasificarla.
Para ello se unde un puño en la masa y se le da unos pocos movimientos como si estuviesemos amasándola.
Armado de las piezas.
Se emplean 3 moldes aceitados o enmantecados de budín Inglés de 25×10.
Se divide la masa en 3 partes iguales y se forma un rollo con cada una de ellas.
Se colocan en los moldes, se cubren con un paño dejándolos en reposo sobre la cocina hasta que estén bien levados.
La masa debe estar muy cerca del borde del molde.
Preparación para pintar los panes.
Disolver una cucharada de fécula ( almidón de maís, chuño ) en un poco de agua fría.
Agregarle una taza de agua caliente y llevar al fuego hasta que espese.
Cocción de los panes.
Hornear los panes en un horno bajo hasta que la superficie esté firme.
Retirarlos y pintarlos.
Aumentar el calor del horno y continuar la cocción hasta que estén cocidos y dorados.
Durante la cocción se vuelven a pintar.
Una vez cocidos y dorada su superficie se retiran del molde.
Se apoyan los panes sobre una placa pero no sobre la base del pan sino sobre un costado para que al colocarlos en el horno se vaya secando la base y uno de los laterales . Así forman corteza firme y crocante.
Luego se rotan para que en el costado restante suceda lo mismo.
Mantenimiento de los panes.
Si desean mantenerlos durante varios días frescos se llevan a la heladera envueltos en papel film.
Si desean conservarlos durante mucho tiempo se guardan tibios en bolsas de freezer.
Se puden desfreezar en la parte baja de la heladera o en el microondas o en el horno.
Quedan como recién hechos.