Cuando queremos hacer bastante pan y aprovecharlo durante largo tiempo esta es una opción.
Les enseñamos no solo a elaborarlo sino también a consevarlo como recién hecho por mucho tiempo.
Cantidad: 4 panes de 700 gramos cada uno
INGREDIENTES
Fermento
90 gramos de levadura fresca o 3 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1 y 1/2kg de harina ( 1500 gramos )
2 cucharadas de sal
3/4 taza de aceite
3 tazas de agua tibia ( 750cc. )
PREPARACION
Fermento.
Poner en un recipiente la levadura desgranada o la levadura en polvo, el azúcar y la harina.
Agregar el agua tibia siempre mezclando hasta que esté todo disuelto.
Tapar el recipiente y dejarlo en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya espumado.
Masa.
Preparación de la masa.
Poner en un bol el aceite, la sal y el agua tibia.
Mezclar todo.
Incorporar la mitad de la harina cernida y mezclar bien.
Luego incorporar la levadura ya leudada y mezclar nuevamente.
Agregar el resto de la harina e integrarla groseramente al resto de los ingredientes.
Volcar todo sobre una mesa enharinada.
Comenzar a unir trabajando con las manos hasta formar una masa tierna.
En este última etapa la cantidad de harina puede variar un poco.
Absorberá más o menos harina de acuerdo al refinamiento que tenga.
Amasado.
Se va amasando en forma lenta pero enérgica.
Una mano se apoya sobre el borde inferior de la masa y con la otra mano se va extendiendo la masa y replegándola nuevamente. Esto se repite varias veces. Luego se gira la masa 45º y se continúa con el amasado.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa se torne sedosa, elástica y no se pegue ni en las manos ni en la mesada.
Cada vez que es necesario se incorpora un poco de harina.
Esto ayuda a que no se pegue y se continúa con el amasado.
A medida que se va trabajando la masa ésta se va transformando hasta notar que se puede trabajar con ella fácilmente y que se adapta a los movimientos que hacemos con ella.
Una vez pronta la masa se forma un bollo con ella y se alisa bien con las manos.
Se coloca dentro de una bolsa de nailon ( plástico o poliuretano ) se cubre con un paño y se deja en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.
El tiempo que puede llevar este proceso es de aproximadamente 30 minutos.
El mismo puede variar de acuerdo a la calidez del lugar donde se encuentre.
Desgasificar la masa.
Una vez que la masa a logrado su punto de levado se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada y se procede a desgasificarla.
Para ello se unde un puño en la masa y se le da unos pocos movimientos como si estuviesemos amasándola.
Armado de las piezas.
Se emplean 4 moldes aceitados o enmantecados de budín Inglés de 25×10.
Se divide la masa en 4 partes iguales y se forma un rollo con cada una de ellas.
Se colocan en los moldes, se cubren con un paño dejándolos en reposo sobre la cocina hasta que estén bien levados.
Preparación para pintar los panes.
Disolver una cucharada de fécula ( almidón de maís, chuño ) en un poco de agua fría.
Agregarle una taza de agua caliente y llevar al fuego hasta que espese.
Cocción de los panes.
Hornear los panes en un horno bien bajo hasta que la superficie esté firme.
Retirarlos y pintarlos.
Aumentar el calor del horno y continuar la cocción hasta que estén cocidos y dorados.
Durante la cocción se vuelven a pintar.
Una vez prontos se retiran del molde y se dejan unos minutos más con el horno encendido hasta que la base esté con una corteza firme y crocante.
Mantenimiento de los panes.
Si desean mantenerlos durante varios días frescos se llevan a la heladera envueltos en papel film.
Si desean conservarlos durante mucho tiempo se guardan tibios en bolsas de freezer.
Se puden desfreezar en la parte baja de la heladera o en el microondas o en el horno.
Quedan como recién hechos.