Estos panes se estilan abrirlos a lo largo y colocar una salchicha (frankfurter, pancho) que se pinta con mostaza en forma generosa y se transforma en un manjar. Comida típica de muchos países. En este caso se realizaron con harina blanca y harina integral pero lo común es servirlos en panes blanco de harina blanca.
Cantidad: 1 y ½ docenas
INGREDIENTES
Espumado
✔ 30 gramos de levadura o 1 cucharada de levadura seca
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina
✔ ½ taza de agua tibia (125 cc.)
Masa
✔ 1/2kg de harina (500 gramos)
✔ ½ cucharada de sal
✔ 1 cucharada de miel
✔ 1 cucharadita de extracto de malta (opcional)
✔ 100 gramos de salvado de trigo
✔ ½ taza de aceite (125 cc.)
✔ 1 taza de agua (250 cc.)
Para pintar
✔ 1 taza de agua
✔ 2 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
PREPARACIÓN
Preparación para pintar los panes
Poner el almidón de maíz en una cacerola chica. Agregarle agua revolviendo hasta que esté disuelto el almidón de maíz.
Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante hervor.
Retirar y dejar enfriar.
Con esta preparación se pincelan los panes para dorarlos.
Espumado
Poner en un recipiente la levadura, el azúcar y la harina.
Agregarle agua tibia siempre mezclando hasta que esté todo disuelto.
Tapar el recipiente y dejar en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y espumado.
Masa
Aparte, poner en un bol, la harina, el salvado y la sal
Mezclar todo.
En otro recipiente poner el agua, el aceite, la miel y el extracto de malta.
Mezclar y verter sobre los ingredientes secos removiendo bien para que los ingredientes se integren.
Luego incorporar la levadura ya leudada y mezclar nuevamente hasta integrarla groseramente al resto de los ingredientes.
Volcar todo sobre una mesa enharinada.
En estos momentos la masa será blanda y muy pegajosa.
Comenzar a unirla trabajando con las manos y con ayuda de harina hasta formar una masa tierna.
Al principio parecerá que no se une pero luego de ir amasándola tomará forma y dejará de estar pegajosa para transformarse en una masa elástica y lisa.
Amasado
El amasado se hará en forma lenta pero enérgica.
Una mano se apoya sobre el borde inferior de la masa y con la otra mano se va extendiendo la masa y replegándola nuevamente. Esto se repite varias veces. Luego se gira la masa 90º y se continúa con el amasado.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa se torne sedosa, elástica y no se pegue ni en las manos ni en la mesada.
Se irá amasando incorporando un poco de harina cada vez que sea necesario
Esto ayudará para que no se pegue.
A medida que se va trabajando la masa ésta se va transformando hasta notar que se puede trabajar con ella fácilmente y que se adapta a los movimientos que hacemos con ella.
Una vez pronta la masa se forma un bollo con ella y se alisa bien con las manos.
Se coloca dentro de una bolsa de nailon ( plástico o poliuretano ) se cubre con un paño y se deja en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.
El tiempo que puede llevar este proceso es de aproximadamente 30 minutos.
El mismo puede variar de acuerdo a la calidez del lugar donde se encuentre.
Desgasificar la masa
Una vez que la masa a logrado su punto de levado se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada y se procede a desgasificarla.
Para ello se hunde un puño en la masa y se le da unos pocos movimientos como si estuviésemos amasándola.
Esto hace que el aire acumulado durante el levado se elimine y vuelva a su tamaño inicial.
Formar los panes
Se forma un cilindro con la masa y se divide en porciones.
Se toma cada porción de masa y a su vez se divide en distintas partes de 50gramos cada una.
Lo mismo se realiza con el resto de la masa.
Una vez toda dividida en piezas de 50gramos, se toma cada porción y se estira un poco con el palote para volver a arrollarla como si estuviésemos haciendo una baguette (flauta).
Se acomodan en una placa ligeramente aceitada en forma alineada y encadenada.
Se pincelan con el almidón de maíz.
Levado final. Se cubren con un paño y se dejan en reposo durante 15 o 20 minutos que leven tranquilos mientras se precalienta el horno a 200º.
Una vez bien caliente, se ponen los panes en la rejilla alta del horno y se dejan hasta que estén levados y cocidos. Durante la cocción se vuelven a pintar y se van alternando los panes para que la cocción resulte pareja.
Aproximadamente 15 minutos de cocimiento.
Se retiran del horno y se dejan enfriar sobre rejilla.
Congelar
Se puede congelar guardando los panes en una bolsa de freezer apenas se sacan del horno. Se cierra y se espera hasta que esté tibia.
Luego se congela durante 4 o 5 meses.
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