Cantidad: 1 pan grande
INGREDIENTES
Espumado
40 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cda de levadura seca
1 cucharada de azúcar
½ taza de agua tibia (125cc.)
Masa
¼ kg de harina (250 gramos)
¼ kg de harina integral fina o entrefina (250 gramos)
½ cucharada de sal
50 gramos de grasa de cerdo (manteca de cerdo)
¾ taza de agua
PREPARACION
Poner en una taza grande la levadura desgranada, el azúcar, el agua tibia y revolver hasta que esté todo diluido.
Tapar y dejar durante 10 minutos o hasta que forme espuma.
Aparte, en otro recipiente mezclar las harinas junto con la sal.
Incorporar la grasa de cerdo o manteca de cerdo e integrarla con las manos.
Hacer un huevo en el centro y verter la levadura espumada revolviendo.
Terminar de tomar la masa con el resto del agua.
Amasado. Volcar sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajar la masa con las manos, amasándola en forma lenta y continua hasta que se torne suave, lisa, elástica. Esto se logra en pocos minutos.
Levado. Formar un bollo con la masa y colocarla en un recipiente ligeramente engrasado o enharinado. Cubrir el recipiente con papel film y con un paño para que genere calor y la masa leve más rápido.
Colocarla en un lugar cálido y dejarla hasta que esté bien inflada como un globo duplicando su tamaño. El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente del lugar donde esté. De todas formas se puede decir que llevará alrededor de 45 minutos.
Desgasificar. Una vez levada se vuelca sobre la mesa enharinada y se amasa un poco para desgasificarla. Se forma nuevamente un bollo ayudándose con las manos y el puño llevando la masa hacia abajo hasta que quede bien lisa.
Se acomoda en una placa y con un cuchillo bien afilado se le hacen cuatro cortes. Dos de los cortes se realizan abarcando gran parte del diámetro del pan a una distancia de 4cm uno del otro y en la parte central.
El segundo se realiza de la misma forma pero cruzando los anteriores.
Se espolvorea con un poco de harina para que la corteza no se tueste demasiado. Se cubre con un paño y se deja levar nuevamente hasta que esté bien inflado.
Cocimiento. Se lleva a un horno lento de 160º y se deja cocinar durante 45 minutos o hasta que esté cocido.
Datos de interés. Para freezarlos una vez sacado el pan del horno se pone en una bolsa para freezer de alta densidad. Se cierra la bolsa y se deja hasta que esté tibia.
En ese momento se guarda en el congelador.
Una vez descongelada queda como recién sacado del horno.