Para nuestros fans del anís, esta receta es una alternativa de la original. Esperamos que les guste.
Cantidad: 3 trenzas
INGREDIENTES
Espumado
✔ 50 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
✔ ½ taza de agua
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina
Masa
✔ 1 kg de harina (1000 gramos)
✔ 1 cucharadita de sal
✔ ¾ taza de azúcar (150 gramos)
✔ 3 cucharadas de semillas de anís (21 gramos)
✔ 3 huevos
✔ 1 cucharada de miel
✔ 130 gramos de manteca (mantequilla) bien blanda
✔ Agua tibia para formar la masa
Para cubrir
✔ 1 huevo batido
✔ Semillas de anís
✔ Fondant derretido
PREPARACIÓN
Espumado
Poner en un tazón la levadura desgranada, el azúcar y el agua tibia.
Mezclar hasta formar una crema. Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos en un lugar cálido hasta que leve y forme espuma.
Masa
Aparte, poner en un recipiente grande, el azúcar, la miel, la manteca y una taza de agua caliente. Ir mezclando hasta que la manteca se derrita por completo y el azúcar se incorpore derritiéndose.
Dejar entibiar y agregar el anís, los huevos bien mezclados y la levadura espumada.
Revolver todo hasta unificar.
Por último incorporar la harina cernida junto con la sal. Al mismo tiempo que se va revolviendo groseramente con una cuchara de madera hasta que el líquido sea absorbido por la harina. Formar la masa agregándole de a poco agua tibia hasta que la masa se desprenda del bol.
Una vez que los ingredientes se unieron, volcar la preparación sobre la mesada y terminar de formar la masa con las manos. La textura de la masa en este momento es pegajosa y su forma resulta grosera a la vista.
Amasarla con las manos ayudándonos con un poco de harina al principio. Trabajarla continuamente hasta que llega un momento que la masa no se pega más ni en las manos ni en la mesada y su textura es elástica y a la vez blanda.
Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocar el bollo en un recipiente que tenga capacidad como para que la masa duplique su tamaño cómodamente. Cubrir el recipiente con papel film (nailon, plástico) y luego con un paño.
Esto ayudará a que la masa se relaje más rápidamente. Este proceso puede llevar aproximadamente 30 o 40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente del lugar.
Más cálido el ambiente, más rápido el levado.
Armado de los panes
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada y proceder a desgasificar haciéndole unos movimientos de amasado para quitarle todo el aire y que vuelva a su forma inicial.
Formar un cilindro con ella haciéndola girar sobre la mesa. Cortarla en 3 porciones iguales.
Cada una de estas porciones cortarlas a su vez en tres partes iguales.
Hacer rodar cada porción para formar las tiras que forman la trenza.
Hacer con cada porción una trenza de a tres y colocar cada una en un molde alargado de 35×10 previamente aceitado.
Cubrirlos con un paño y dejar en reposo durante 10 o 15 minutos aproximadamente o hasta que las piezas estén levadas.
Antes de cocinarlos se pincelan con el huevo y se cubren con semillas de anís.
Llevar a un horno precalentado, bien caliente (200º) y colocar los moldes en la parte alta del horno para que el calor intenso las haga levar rápidamente.
Luego de 10 minutos bajar la temperatura del horno a 180º para terminar de cocinarlo.
Una vez cocidas, retirar del horno y apoyar sobre rejilla.
Una vez tibias se terminan de decorar con hilitos de fondant.
Poner dos cucharadas de fondant con media cucharada de agua en el microondas 20 segundos o hasta que esté disuelto. Mezclarlo e ir bañando en forma de hilo la superficie del pan.
Pan congelado
Si desean conservarlo durante mucho tiempo ponerlos en bolsas de freezer apenas salen del horno. Cerrar la bolsa, esperar hasta que estén tibios y luego llevarlos al congelador.
Se pueden conservar hasta 3 meses.
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