Cantidad: 18 pancitos chicos
INGREDIENTES
Fermento
35 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
1 taza de harina ( 120 gramos )
Masa de pan dulzón
70 gramos de manteca blanda
6 cucharada de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal
1 taza de leche caliente
1 huevo
ralladura de limón
4 tazas de harina ( 480 gramos )
Para pintar
1 huevo batido
1 cucharada de agua
PREPARACION
Fermento
Poner en una taza grande la levadura desgranada y el azúcar.
Agregar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo. Tapar y dejar 10 minutos a que termine su proceso.
Luego mezclar e incorporarle la harina revolviendo. Se deja descansar 20 minutos en un lugar templado y con la preparación tapada con un paño o papel film o plástico.
Elaboración de la masa.
Poner en un bol la manteca, el azúcar, la miel y la sal.
Volcar la taza de leche caliente y mezclar hasta que esté todo disuelto e integrado.
Una vez que la preparación esté tibia incorporarle el huevo, la ralladura de limón y mezclar.
Luego la mitad de la harina revolviendo siempre. La levadura ya fermentada y el resto de la harina
Unir todo hasta formar una masa tierna.
Volcar sobre la mesa ligeramente enharinada y comenzar a amasarla en forma lenta pero contínua.
Extendiéndola y volviéndola al lugar. Rotándola y repitiendo los pasos anteriores hasta que la textura de la masa quede elástica, suave y no más pegajoza.
Formar un bollo y alisarlo bien con las manos.
Poner la masa en un recipiente que le quede cómodo y pueda expandirse y duplicar su tamaño sin dificultad.
Cubrirlo con un nailon ( plástico, poliuretano ) o bien colocar todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrir con un paño.
Esto acelera el levado.
El tiempo que lleva este proceso es de aproximadamente 30 minutos.
Armado de los panes.
Una vez que la masa ya levó se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada y se aplasta para quitarle todo el aire.
Se divide la masa en porciones iguales y se van formando los pancitos bollándolos y acomodándolos en una placa de horno limpia, ( significa sin enmantecar ni aceitar ).
Para quienes desconozcan el término bollar les sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPanes y haciendo click en Artículos y en el título [ Algunos términos empleados en la elaboración de masa de levadura ] encontrarán la explicación de este término.
Cubrir con un paño y dejarlos sobre la cocina mientras el horno toma temperatura.
Antes de cocinarlos se pintan con el huevo.
Se cocinan en horno bien caliente poniendo la rejilla en la parte alta del horno ( esto cuando el calor viene solo de abajo ).
Tiempo de cocción 12 a 15 minutos dependiendo de cada horno o hasta que estén cocidos y dorados.