Queso sardo es de originen italiano y más específicamente de la isla de Cerdeña. Una vez maduro tiene un sabor fuerte ideal para saborizar panes entre otras cosas.
Cantidad: 2 panes
INGREDIENTES
Espumado
40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/2cdas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
Masa
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de aceite
150 queso sardo rallado fino
5 y ½ tazas de harina (660 gramos)
2 cucharaditas de sal
150 gramos de queso sardo
½ taza de aceite
1 y ½ taza de yogur natural
Tomates confitados
PREPARACION
Espumado. Poner la levadura en un recipiente chico, agregarle el azúcar, el agua tibia y revolver hasta diluir todo. Dejarla tapada hasta que forme espuma.
Masa. Aparte, rehogar la cebolla con algo de sal en el aceite y retirar.
Poner la mitad del yogur en el vaso de la licuadora, agregarle la cebolla y licuar.
Poner en un recipiente grande la harina junto con la sal y el queso sardo rallado.
Agregarle el aceite y el licuado de yogur y cebolla.
Revolver bien e incorporar la levadura.
Volver a mezclar y terminar de formar la masa agregándole más yogur hasta donde sea necesario.
Amasado. Volcar sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajar la masa con las manos, amasándola en forma lenta y continua hasta que se torne suave, lisa, elástica.
Esto se logra en pocos minutos.
Resultará una masa más húmeda por el aporte del yogur.
Levado. Formar un bollo con la masa y colocarla en un recipiente ligeramente engrasado o enharinado.
Cubrir el recipiente con papel film y con un paño para que genere calor y la masa leve más rápido.
Colocarla en un lugar cálido y dejarla hasta que esté bien inflada como un globo duplicando su tamaño.
El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente del lugar donde esté.
De todas formas se puede decir que llevará alrededor de 30 o 45 minutos.
Armado de los panes. Volcar la masa desde el recipiente hasta la mesa enharinada, sin tocarla.
Dividirla en dos partes iguales para formar los panes.
Estirar con el rodillo, ayudándose con algo de harina y dándole forma rectangular.
Aproximadamente debe tener 4mm de espesor.
Se ponen los tomates en hilera.
Se va enrollando la masa hasta el final.
Lo mismo se hace con la masa restante.
Se va trenzando la masa rellena formando el pan.
Levado final. Se colocan en placas limpias, se cubren con un paño y se dejan en reposo para que leven nuevamente. Aproximadamente 15 minutos o hasta que se note que han levado.
Se pintan con huevo batido y se espolvorean con semillas de amapola.
Se llevan a un horno relativamente suave de 170º hasta que la masa esté firme.
Se sube la temperatura a 200º C para que rápidamente termine su cocción y queden bien doradas sin perder tanta humedad la masa.
Receta de tomates confitados. Se preparan con tomates peritas. Se cortan en cuartos quitándoles las semillas y la parte central de la pulpa.
Se acomodan en una fuente y se rocían con 200cc de vinagre de manzana dejándolos unos 10 minutos.
Luego se ponen en una placa de horno con algo de sal, pimienta, tomillo y ajo picado. Se espolvorea con un poco de azúcar e hilitos de aceite.
Se lleva a un horno bien suave como si se estuviese secando merengue durante una o dos horas.
Se envasan en frascos de vidrio y se cubren de aceite sin apretarlos demasiado. Se guardan en la heladera.