Cantidad: 26 panes
INGREDIENTES
Fermento
50 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de leche tibia
Masa
1kg de harina
50 gramos de manteca o margarina vegetal
1/4 taza de aceite
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
1 cucharadita de miel
1 cucharada de sal
2 tazas de leche tibia ( 500cc. )
PREPARACION
Fermento. Poner en un recipiente la levadura desgranada y el azúcar.
Agregar la leche tibia siempre mezclando hasta que esté todo disuelto.
Tapar el recipiente y dejarlo en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya espumado.
Masa. En un bol grande poner la manteca bien blanda, el aceite, el azúcar, la miel, la sal y la leche tibia.
Mezclar y dejar hasta que la manteca esté derretida.
Agregar la mitad de la harina mezclando con una cuchara de madera.
Luego la levadura ya espumada mezclando siempre hasta integrarla.
Terminar de armar la masa con el resto de la harina.
La masa debe quedar tierna.
Amasado. Volcar la masa sobre una mesa enharinada y comenzar a trabajarla en forma pausada y contínua.
Estirando y replegando varias veces seguidas.
Girar la masa y continuar, ayudándose al principio del amasado con un poco de harina.
A medida que se va amasando también va cambiando la textura de la masa tornándose más lisa, suave y elástica necesitándose cada vez menos de la ayuda de la harina para que no se pegue.
Una vez lograda esta textura se forma un bollo con la masa que se alisa bien con las manos.
Se ubica en un bol o recipiente grande ligeramente enharinado o aceitado.
Se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño para que la levadura haga su proceso más rápidamente.
Mantener en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.
Tiempo aproximado de este proceso 30 minutos.
Armado de las piezas. Una vez pronta la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada y dividirla en porciones parejas con las manos algo aceitadas.
Sabiendo que con estas cantidades salen unos 26 panes resultará más fácil repartir las porciones cuando no se cuenta con balanza.
Bollar. Formar con cada parte un bollito. Colocarlo en el hueco de la mano y apoyándolo sobre la mesa ir girándolo hasta que quede una esfera pareja.
Encadenado. Apoyarlo sobre placas limpias ( sin manteca, ni aceite ).
La primera fila se acomodan una al lado de la otra, dejando un pequeño espacio entre una y otra.
La segunda se acomodan en los huecos que se formaron entre una y otra pieza de la fila anterior.
Así hasta terminar.
Cocción. Cubrir con un paño y dejar sobre la cocina para que leven un poco mientras el horno se calienta.
El horno debe estar caliente.
En el momento de cocinarlos, pintarlos con aceite.
Debe recibir mucho calor de golpe para que la masa leve rápidamente y se dore quedando su interior esponjoso.
Ir rotándolos durante la cocción para que queden parejos.
Tiempo aproximado de cocción, 15 minutos.
Dado que cada horno es diferente en capacidad, en calor, etc. damos las pautas a seguir de su cocimiento para que cada uno lo maneje de acuerdo a su horno.
Preparación para pintar los panes. Disolver 1 cucharada de fécula ( almidón de maíz, chuño ) en un mínimo de agua fría.
Incorporarle aproximadamente una taza de agua caliente. Mezclar bien y llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que espese.
Al retirarlos se pincelan con esta preparación para darles brillo y humedad.