Rosca de manzanas

Rosca de manzanas es una rosca excelente por los ingredientes que lleva, ricota envuelta con las manzanas acompañadas con nueces y pasas.

INGREDIENTES

Levadura espuma

• 25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca o en polvo
• 1/2 taza de leche tibia
• 1 cucharada de miel

Masa

• 500 gramos de harina 000 o 4 tazas medidas
• Pizca de sal
• 150 gramos de mantequilla pomada
• 3/4 taza de azúcar (150 gramos)
• 1/2 taza de leche
• 2 huevos
• Vainilla a gusto

Relleno de manzanas

• 1 kg de manzanas peladas y cortadas en cubos
• 1/2 taza de avena
• 50 gramos de mantequilla cortada en cubos
• 1/4 taza de azúcar (50 gramos)
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de nueces picadas
• 1/2 kg de ricota

PREPARACIÓN

Relleno

Pelar las manzanas y cortar en cubos pequeños. Poner en una cacerola y agregar el azúcar, la mantequilla cortada en cubos y las pasas. Llevar al fuego con la cacerola tapada a fuego medio y de vez en cuando mezclar hasta que las manzanas estén cocidas. En unos minutos se cocinan. Retirar y agregar la avena y la ricota procesada, mezclando bien. Reservar hasta que enfríe.

Levadura

Poner en un recipiente la leche tibia, la miel y la levadura. Mezclar hasta que la levadura y la miel se integre a la leche. Tapar el recipiente y esperar 10 minutos o hasta que la levadura leve y se forme una espuma en la superficie.

Masa

La masa se puede preparar a mano o se puede utilizar una batidora para formar la masa con el gancho amasador. Nosotros elegimos este último. Poner en el bol de la batidora, la harina, la sal, el azúcar, los huevos, la vainilla, la levadura espumada y agregar la leche.

Comenzar a batir hasta tomar la masa. Una vez que la masa esté formada, empezar a agregar de a poco la mantequilla pomada hasta que esté toda incorporada. Una vez logrado esto volcar la masa en la mesa de trabajo y amasar hasta formar un bollo.

Colocar el bollo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado para que no se pegue la masa. El recipiente tiene que ser lo suficientemente cómodo como para que la masa pueda duplicar su tamaño con comodidad. Cubrir el recipiente con un paño y colocarlo en un lugar cálido para que pueda levar bien.

Volcar la masa en la mesa de trabajo y mover un poco para que todo el gas que acumuló se desprenda y vuelva a su tamaño original.

Estirar la masa con el palo de amasar y estirar en forma rectangular para proceder a incorporar el relleno. Esparcir el relleno por la superficie dejando libre dos centímetros de todos los bordes.

Armado

Una vez esparcido el relleno, se doblan todos los bordes y se va enrollando hasta el final. Se aprietan los extremos y se acomoda en la placa con el cierre mirando hacia abajo para que no se abra durante la cocción.

Se cubre el rollo con un paño y se espera a que leve un poco. Mientras se precalienta el horno a temperatura moderada 180º C y se cocina durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida. Durante la cocción se puede ir pintado con huevo mezclado para que tome un dorado parejo.

Esperar que enfríe y recién cortar.