Cantidad: 6 roscas
INGREDIENTES
Espumado
50 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
Masa
1kg de harina
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
50 gramos de grasa vacuna
1 y ½ taza de agua tibia
Empaste
200 gramos de grasa vacuna blanda (no derretida)
50 gramos de harina
Chicharrones
300 gramos
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura junto con el azúcar y la harina.
Agregar el agua e ir mezclando hasta formar una crema. Tapar el recipiente y dejar que espume durante 10 minutos aproximadamente.
Masa. Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la grasa.
Agregar la levadura y revolver. Luego de a poco y siempre revolviendo el agua tibia hasta formar una masa tierna y pegajosa.
Volcar sobre la mesada y comenzar a trabajarla ayudándose con un algo de harina cada vez que sea necesario. Amasarla hasta que la masa se note lisa, elástica y poco pegajosa.
Ponerla en un recipiente ligeramente enharinado y cubrirlo con un paño.
Dejarla descansar 10 minutos.
Aparte mezclar la grasa con la harina. Una vez transcurrido los 10 minutos apoyar la masa sobre la mesa y estirarla formando un rectángulo de 3cm de espesor.
Distribuir el empaste por toda la superficie pero dejando 3cm de los bordes libres de grasa.
Doblar los bordes que no tienen empaste y hacer un doblez de tres.
Primero, doblar el lado inferior hasta la mitad de la masa.
Segundo, apoyar el lado superior sobre la masa doblada.
Dejarla descansar una hora.
Poner los dobleces mirando hacia nosotros y estirar la masa con el palote solo lo necesario como para hacerle otro doblez igual al primero. Con cuidado y delicadeza. Dejarla descansar una hora.
Poner la masa sobre la mesada y dividirla en 6 partes iguales.
Tomar una de las partes y estirarla un poco con el palote en forma rectangular. Medidas aprox. 40×15. Poner en la mitad y a lo largo de la masa 50 gramos de chicharrones.
Doblar a la mitad y hacerle cortes con la punta de un cuchillo bien filoso pero sin que lleguen hasta el final.
Doblar la tira en forma de herradura y acomodarlas en placas limpias.
Cubrirlas con un paño y dejarlas levar 15 minutos. Mientras tanto se precalienta el horno a temperatura alta 220º y se cocina durante 10 minutos.
Luego se baja a temperatura moderada 180º y se termina de cocinar 15 minutos más o hasta que se note cocida y dorada.
Información que puede interesar. Para freezarlos una vez sacados del horno se ponen en bolsas de freezer. Se cierran las bolsas y se dejan hasta que estén tibias y luego se congelan.
La duración de estos panes congelados es de tres meses.
Al descongelarlos quedan como recién sacados del horno.