Es un pan que se trenza diferente a los demás, queda muy bonito, es económico y una solución cuando queremos homenajear a un invitado.
Cantidad: 4
INGREDIENTES
Espumado
✔ 75 gramos de levadura fresca o 2 y ½ cucharada de levadura seca
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina
✔ ½ taza de agua tibia
Masa
✔ 1kg de harina
✔ 1 cucharada de sal fina
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 4 cucharadas de queso rallado
✔ 100 gramos de manteca blanda (mantequilla) o manteca de cerdo o margarina
✔ Agua cantidad necesaria
Relleno
✔ 200 gramos de jamón cocido (o lomito ahumado o salame etc.)
✔ 200 gramos de queso cortado en lámina (de máquina) o cualquier queso fresco bien gustoso y rallado
PREPARACIÓN
Relleno
Se corta el jamón y el queso en fina juliana y se reserva.
Espumado
Poner la levadura en una taza grande y agregarle el azúcar y la harina. Luego el agua tibia mientras se va revolviendo hasta formar una crema espesa.
Tapar el recipiente y dejarlo en reposo en un lugar cálido, durante 10 minutos o hasta que haya levado y formado espuma.
Masa
Poner en un recipiente grande la harina, la sal, el azúcar y el queso rallado.
Agregarle la mantequilla y unirla a la harina con las manos o pisándola con un tenedor.
Luego incorporar la levadura ya espumada e ir revolviendo hasta incorporarla.
Ir agregándole de a poco el agua templada mientras se va revolviendo hasta formar una masa blanda y pegajosa.
Se vuelca sobre la mesada previamente enharinada y se va trabajando con las manos amasándola. Nos ayudamos con un poco de harina mientras amasamos hasta que tome buena consistencia y deje de pegarse.
La masa al trabajarla, rápidamente se va transformando quedando lisa, elástica y maleable.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente donde la masa esté cómoda y pueda descansar y levar.
Para agilizar su levado se puede poner en un microondas durante 30 segundos y luego dejarla allí hasta que termine su proceso de levado y duplique su tamaño. El tiempo de dura este proceso puede ser 30 o 40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente del lugar donde se encuentra.
Si no se pone en el microondas se tapa el recipiente con papel film o nailon y luego con un paño y se deja en un lugar cálido hasta que leve.
Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada o enharinada y se mueve un poco para desgasificarla y que vuelva a tomar un volumen inicial.
Armado de la trenza
Se divide la masa en cuatro partes iguales.
Se toma una de las partes y se estira con el palote, en forma rectangular hasta que quede de 3 o 4 mm de espesor.
Se pincela la masa con mantequilla derretida.
Se coloca la tercera parte del relleno solo en la parte central del rectángulo y a lo largo.
La parte que no tiene relleno se va cortando tiras en forma sesgada desde donde termina el relleno hacia los bordes. Las tiras tienen aprox. 2 cm de ancho
Se utiliza un cuchillo afilado o un cortante de rueditas.
Se toma una tira y se va cruzando sobre la masa y el relleno en forma alternada. Una y otra entrecruzándola hasta terminar.
Queda así formada la pieza con las tiras entrecruzadas en el centro dejándose ver parte del relleno.
Se pincela con huevo batido y se espolvorea con azúcar (esto último es optativo).
Se deja en reposo aprox. 15 minutos para que termine de levar nuevamente y luego se lleva a un horno fuerte de 195º durante 10 minutos.
Se baja la temperatura a 175º y se termina de cocinar otros 10 minutos o hasta que se note su masa cocida y dorada.
Congelar
Se puede congelar guardando la trenza en una bolsa de freezer apenas se saca del horno. Se cierra y se espera hasta que esté tibia.
Luego se congela durante 3 meses.
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